Boeuf et cuisine hongroise : toutes nos recettes

L’association d’un délicieux plat mijoté tel que le goulash avec un parmentier bien gourmand était la promesse d’un succès garanti, et je ne me suis pas trompée.

Ce Goulash Hongrois peut également être préparé dans une cocotte ;)
Inratable et délicieux

Inspiré de la cuisine hongroise, le goulash de bœuf à la hongroise est un ragoût emblématique à la fois généreux et parfumé. Né entre les plaines et montagnes des Carpates, il trouve ses origines chez les bouviers qui cuisinaient leur viande dans un mélange d’oignons, d’épices et de paprika. Ce plat traditionnel, devenu incontournable en Europe centrale, se décline aujourd’hui sous plusieurs formes, soupe ou ragoût, selon les régions et les envies.

La version viennoise mêle fondant de la joue de bœuf, douceur des oignons et richesse du paprika, pour une sauce onctueuse et relevée. Servi en plat principal ou en soupe épaisse, le goulash se marie à merveille avec des pommes de terre, du pain ou des spätzle. Un mets réconfortant, facile à préparer, idéal pour voyager dans les saveurs de l’Europe de l’Est, entre authenticité et convivialité.

Soupe de goulash, c'est une soupe-plat complète très réconfortante originaire de Hongrie dont elle est le plat national au bœuf et au paprika pour ingrédients essentiels. Chaque région de l'Europe centrale a sa propre recette, vous en trouverez plusieurs versions. J'ai utilisé du veau le lait, un morceau de gigot que j'ai trouvé en rangeant mon congélateur. C'est un plat héritage ottoman que préparait grand-mère maternelle qu'elle servait avec une grosse miche de pain rustique.

Le goulasch ou la soupe de goulasch est une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates.

Généreuse et conviviale, elle est composée de nouilles hongroises, les csipetke, et de goulash. Ce mijoté sent bon les épices et les herbes aromatiques qui viennent relever ce plat complet au bœuf.

Des brochettes qui ne sont pas sans rappeler le goulash ou le bœuf Stroganoff. Ces brochettes font voyager grâce à leur saveur et la viande de bœuf fondante est toujours très appréciée.

Le goulasch ou goulache ou encore soupe de goulasch est une spécialité d'Europe centrale que l'on retrouve dans plusieurs pays : la Hongrie, la Tchéquie, l'Autriche, l'Allemagne. C'est un ragoût de viande, souvent du bœuf mais il existe aussi des recettes de goulasch à base de porc ou de veau. Les épices sont à l'honneur dans le goulasch : le paprika doux et fort, le cumin ainsi que la marjolaine parfument ce ragoût-soupe de viande.

Au niveau des légumes, les oignons, l'ail, les poivrons, parfois les pommes de terre ou les carottes et la sauce tomate sont des ingrédients de base dans la préparation du goulache.

Pour réussir un bon goulasch, il faudra veiller à bien doser vos épices, paprika doux et fort, cumin et marjolaine. Mais aussi, il faudra bien faire mijoter le goulasch, 3 heures au moins, afin que la viande soit bien tendre et la sauce onctueuse ainsi que bien liée. (c'est-à-dire qu'elle épaississe).

Le goulasch est souvent servi avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou encore des knedliky (grosses boulettes bouillies de pain)

Un ragoût de bœuf spécialité de la Hongrie avec du paprika

Un petit voyage jusqu'en Hongrie avec ce délicieux goulasch